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品飲筆記
TASTE NOTE
Tasting Notes 品飲筆記

明亮淺金色澤的酒液,白花與佛手柑的精緻香氣混合在一起,清新而富有表現力,柑橘香調隨後突顯,並帶有百香果的熱帶風味。 餘韻礦物風味悠長且優雅。

產品特色
feature of product
香檳區介紹

英國前首相邱吉爾曾說過「勝利時,你需要以香檳作為獎賞,而失敗時,更需要它來一醉方休。」
香檳,一個位於法國首都巴黎東北方的產區,亦是法國最北邊的葡萄酒產地,典型的白堊土和石灰岩地形與氣候偏寒的氣候帶,更是釀造清脆酒體、酸度明顥並具有礦物調系的氣泡酒。由於這裡的氣泡酒名聞遐邇,也多虧在香檳地區眾多的努力,將這裡的汽泡酒冠上「香檳」,更是品質保證。

香檳產區可細分為五個子產區,分別為:
◆ Montagne de Reims (漢斯山丘)
◆ Côtes des Blancs (白丘)
◆ Vallée de la Marne (馬恩河谷)
◆ Côte des Bar (巴爾丘)
◆ Côte de Sezanne (西棧丘)

對應到各個子產區的風土條件,其主要的葡萄品種有所差異,而釀製出來的香檳風格因此亦有所不同。而產區中最頂尖的香檳大多來自其中三個主要子產區:

1. Montagne de Reims (漢斯山丘):本區介紹香檳區首府 Reims與 Epernay之間;這裡地表主要以石灰岩成份為主,可幫助排水,表土較深,主要種植的葡萄品種是黑皮諾。全香檳區有17個特級村,其中光是漢斯山丘就有11個,分別是Tours sur Marne、Verzenay、Verzy、Ambonnay、Ay、Bouzy、Louvois、Beaumont - sur - Vesle、Mailly - Champagne、Piusieulx、Sillery。北邊山丘地區所釀出的基酒酒體比較渾厚飽滿,而南部地區,相較之下,則是較為濃郁優雅,尤其是 Ambonnay, Ay與 Bouzy三村;因此高品質的白中黑香檳,多採用此區的葡萄釀製。

2. Côtes des Blancs (白丘):位在 Epernay村的東南方,主要的土壤以石灰岩為主,混合著白堊土以及泥灰岩,此地的葡萄品種為夏多内,並有著香檳區剩餘的六個特級村:Chouilly、Oiry、Cramant、Avize、Oger以及Le Mesnil - sur - Oger,其中以Le Mesnil - sur - Oger所生產的夏多内葡萄被視為香檳區內品質最佳,釀造出的白中白香檳具有相當的陳年潛力,在調和出香檳的骨幹並提供纖細與優雅的一面。

3. Vallée de la Marne (馬恩河谷):故名思義,本產區由 Epernay作為起點,沿著 Marne 馬恩河岸一路向西延伸,這裡的土壤多為沙質土、泥灰岩與黏土層,谷地較容易積聚冷空氣,故以較晚熟的皮諾維尼爾 (Pinot Meunier) 為主,由於該葡萄品種特性,造就了這裡的的香檳果香較為奔放,簡單易飲。

Champagne Philipponnat 菲利龐娜香檳

酒廠擁有20公頃葡萄園,分別座落在 Ay、Mareuil-sur-Ay 及 Avenay 的特級與一級村。為保護這些彌足珍貴的土地,堅持以手鋤與馬犁方式耕種。Philipponnat 行之多年的 Solera 陳釀系統的採用,充份展現出酒廠精湛的釀造工藝。橡木桶中珍藏儲存酒,混釀於非年份香檳。如此,可讓每一瓶香檳都保留酒廠最初與過去酒液的痕跡與醇香。釀酒果汁僅採最好的第一道榨汁,葡萄果實大多產自特級與一級園,耐心地等待果實達到完美熟度才進行採收。部份的果汁會在橡木桶中進行發酵或成熟,這樣的作法在香檳區極為罕見,但卻可為香檳帶來更佳的複雜度。浸渣陳年的時間則長達3-7年,打破主流創造出 Philipponnat 獨樹一格的風格。

年份香檳系列 The Vintage Cuvee

此一年份香檳系列是香檳區風土特色的極緻表現,特別是Ay, Mareuil-sur-Ay 及Cote de Blancs (僅採用白丘特級與單一園),試圖透過酒液,解讀每一個年份氣候表現,在不同風土特徵下所展現的風格。每一款與年份都有獨特風格,唯一共通點是只採用品質最高的第一道榨汁與傳統釀造工藝,部份在橡木桶釀造的酒液,不進行乳酸發酵。所有香檳會在地窖經歷至少6年或更久的瓶中侵渣陳年,讓酒液的複雜度達到巔峰。

種植與釀造

僅使用品質最佳的第一道榨汁釀造,夏多內葡萄果實產自白丘 Côte des Blancs 的一級園和特級園,使用香檳傳統工藝釀造以避免提早氧化。 罝於鋼槽的酒液會進行『部份』的乳酸發酵,放置在橡木桶的酒液,則完全不進行乳酸發酵。 4.25g/l極低添糖量,在維持香檳酒不失自有特色與純淨感的前提下,展現原始的新鮮與美味。酒液會經過6-8年的酒渣陳年,力求香檳達最高複雜度外,更重要是突顯酒液的第二類與第三類香氣,這是延長酒渣陳年期限所賦予的標誌。