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Robert Parker94+(2012)

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品飲筆記
TASTE NOTE
Tasting Notes 品飲筆記

來自白丘區 Avize ∙ Cramant ∙ Chouilly ∙ Oiry ∙ Le Mesnil ∙ Oger 六處特級村的葡萄果實,融合各葡萄園特色,因年份差異,2012年展現出臻至完美的成熟果實,提供製造頂級香檳所需具備的濃郁、糖份及清脆酸度,在大型不鏽鋼桶中進行發酵, 填入瓶中完成二次發酵,並於酒窖熟成4-5年。成就出這款礦香與複雜度十足的窖藏級白中白香檳。

產品特色
feature of product
香檳區介紹

英國前首相邱吉爾曾說過「勝利時,你需要以香檳作為獎賞,而失敗時,更需要它來一醉方休。」
香檳,一個位於法國首都巴黎東北方的產區,亦是法國最北邊的葡萄酒產地,典型的白堊土和石灰岩地形與氣候偏寒的氣候帶,更是釀造清脆酒體、酸度明顥並具有礦物調系的氣泡酒。由於這裡的氣泡酒名聞遐邇,也多虧在香檳地區眾多的努力,將這裡的汽泡酒冠上「香檳」,更是品質保證。

香檳產區可細分為五個子產區,分別為:
◆ Montagne de Reims (漢斯山丘)
◆ Côtes des Blancs (白丘)
◆ Vallée de la Marne (馬恩河谷)
◆ Côte des Bar (巴爾丘)
◆ Côte de Sezanne (西棧丘)

對應到各個子產區的風土條件,其主要的葡萄品種有所差異,而釀製出來的香檳風格因此亦有所不同。而產區中最頂尖的香檳大多來自其中三個主要子產區:

1. Montagne de Reims (漢斯山丘):本區介紹香檳區首府 Reims與 Epernay之間;這裡地表主要以石灰岩成份為主,可幫助排水,表土較深,主要種植的葡萄品種是黑皮諾。全香檳區有17個特級村,其中光是漢斯山丘就有11個,分別是Tours sur Marne、Verzenay、Verzy、Ambonnay、Ay、Bouzy、Louvois、Beaumont - sur - Vesle、Mailly - Champagne、Piusieulx、Sillery。北邊山丘地區所釀出的基酒酒體比較渾厚飽滿,而南部地區,相較之下,則是較為濃郁優雅,尤其是 Ambonnay, Ay與 Bouzy三村;因此高品質的白中黑香檳,多採用此區的葡萄釀製。

2. Côtes des Blancs (白丘):位在 Epernay村的東南方,主要的土壤以石灰岩為主,混合著白堊土以及泥灰岩,此地的葡萄品種為夏多内,並有著香檳區剩餘的六個特級村:Chouilly、Oiry、Cramant、Avize、Oger以及Le Mesnil - sur - Oger,其中以Le Mesnil - sur - Oger所生產的夏多内葡萄被視為香檳區內品質最佳,釀造出的白中白香檳具有相當的陳年潛力,在調和出香檳的骨幹並提供纖細與優雅的一面。

3. Vallée de la Marne (馬恩河谷):故名思義,本產區由 Epernay作為起點,沿著 Marne 馬恩河岸一路向西延伸,這裡的土壤多為沙質土、泥灰岩與黏土層,谷地較容易積聚冷空氣,故以較晚熟的皮諾維尼爾 (Pinot Meunier) 為主,由於該葡萄品種特性,造就了這裡的的香檳果香較為奔放,簡單易飲。

Champagne Delamotte 黛拉夢香檳

黛拉夢香檳 (Delamotte) 1760年由 Francois Delamotte 在漢斯 (Reims)創立,至今已超過250年,是世上第五古老的香檳酒廠。酒廠座落於大名鼎鼎的白丘中心 Mesnil - sur - Oger 特級村,百年以來一直與最具神話傳奇的沙龍 (Salon) 香檳比鄰而立。兩家酒廠在1988年被 Laurent-Perrier 集團購入後,沙龍與黛拉夢享有同樣的葡萄種植、釀酒與管理團隊,名副其實的姊妹廠。不生產沙龍香檳的年份,其葡萄就會拿來釀製黛拉夢白中白甚至是經典香檳,不愧其「小沙龍」的美名。

與一般大型香檳廠動輒上千萬瓶的產量相比,團隊十二人每年僅生產75萬瓶的黛拉夢香檳,酒廠更著墨於品質與風格的追求,其香檳釀造哲學非常直截了當:透過酒液長時間與酒渣接觸,讓時間在香檳上施予魔法。大幅超過法定年限的瓶中發酵是酒廠釀造好香檳的公開祕袂,不使用任何的橡木桶,無偏好酵母的使用與少比例的混釀,以免改變香檳應有的原始風格。