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關於 Zyme
Zyme,希臘文意指「酵母」,是葡萄發酵的必備元素之一。Zyme 彩魅酒莊位於 Valpolicella Classico 的中心地帶,由 Celestino Gaspari 在 1999 創建。Celestino 莊主從小就農業,到了成年後進入了 Amarone 的最著名的傳統派名莊 Bertani 工作三年。隨後又加入了號稱「Valpolicella 中的瑪歌堡」的天王級酒莊 Quintarelli,在那裡他遇到了 Armarone 教父級人物,也就是後來成為他岳父的 Giuseppe Quintarelli。

重要人物 Important Person
Celestino 在 Quintarelli 酒莊工作了有 12 年之久,從他的岳父那裡學習到一切釀造頂尖 Amarone 的釀造技巧。後來 Gaspari 另立門戶成立了 Zyme 酒莊,並在這一過程中認識了紐約葡萄酒商人 Robert Chadderton 和另一位義大利釀酒大師 Romano Dal Forno。他取眾家之長,釀造了一系列即極具創新又繼承傳統的葡萄酒,在葡萄酒界樹立自己流派。Zyme 酒莊在國際市場深受追崇,被視為 Veneto 大師級酒莊中的潛力新星之一。同時 Zyme 酒莊產量稀少(全酒莊年產量僅約 8 萬瓶),尤其是旗艦酒款在國際市場上不易尋得,更是義大利酒愛好者眼中的瑰寶之一。

經營理念 Mission Statement
莊主 Celestino Gaspari 認為,人與自然應當和諧共存。同時,人作為自然的守衛者和帶領者。Zyme 彩魅酒莊的葡萄酒生產遵循三個原則:一是葡萄園種植環境可持續性發展,二是通過釀造工藝可以使飲酒者理解當地風土,三是所有耕作農活都跟随自然韵律。呼應人與自然和諧關係,酒莊外的設計融洽了葡萄葉子的圖案。酒莊由建築師 Moreno Zurlo 設計,地下酒窖保留了天然井,品酒室也採納了天然光,釀酒設備先進得像實驗室,酒莊參觀似是到了博物館一樣精彩。

葡萄栽種 Viticulture
葡萄原料取自東北部威內多產區中首都 Verona 附近葡萄園,葡萄來自酒莊中最老的葡萄田,樹齡達 50 歲,年產量僅 3,000 瓶。葡萄田種植密度每公頃達 6500 棵樹。同時會減除過多嫩芽,降低產量使口感香氣更濃縮。也會修剪過多枝葉,使空氣流通,減少黴菌疾病發生。

釀造 Vinification
運用傳統的 Appassimento 法使葡萄風乾 90-100 天,風味更加濃郁。完全只靠葡萄皮上天然酵母發酵,發酵完成後再浸皮 2 個月以上,使得單寧結構更圓潤細緻。最後放入大型斯洛維尼亞橡木桶法國橡木桶陳年 9 年、再瓶中熟成 1 年。


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