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Wine Spectator92(2011)

品飲筆記
TASTE NOTE
Tasting Notes 品飲筆記

僅最佳年份生產,1989,1992,1998, 2002都沒有釀製。通常在果實採收後的30個月後才會被釋放出來銷售,根據不同的年份,約在採收後的 4-7年達成熟穩定,具有20年的窖藏實力。

產品特色
feature of product
Toscana 托斯卡尼

托斯卡尼(Toscana)應是全義大利最著名的葡萄酒產區,除了保有悠久的歷史與絕佳的風土條件,也在過去40年來持續引進創新技術: 例如使用國際葡萄品種、及法國小型橡木桶陳年。漸漸地全球消費者已開始明瞭托斯卡尼不僅擁有偉大的布內羅蒙達奇諾(Brunello di Montalcino)產區以及常獲酒評高分、酒價驚人的超級托斯卡尼,同時生產多樣化、有意思酒款的產區,而當地各品種也都因應小區塊的氣候區,而發展出殊異的風味。

托斯卡尼地區內最廣為人知的葡萄酒便是來自奇揚地(Chianti)產區。十九世紀著名的 Baron Ricasoli男爵(曾任義大利首相)為奇揚地紅酒制定了最初規範,這也是奇揚地紅酒的原型。當初男爵為增加紅酒的香氣與提升口感的活潑度,並且讓單寧更加柔順,便允許了除在原本的桑嬌維塞(Sangiovese)以及卡奈歐羅(Canaiolo)之外,再加入少許白葡萄。於是當1963年制定相關法規時,當局竟然規定任何一種類型的奇揚地(Chianti)紅酒都必須含有至少10%,最多可到30%的白酒品種,導致市面上充斥著平淡無奇的奇揚地紅酒,也創造了奇揚地清淡餐酒的低廉形象。

自1970年代起,國際葡萄品種的採用以及全新法國小型橡木桶的使用已經逐漸普遍,釀製成超級托斯卡尼(Super Tuscan)酒款。代表酒款便是 Antinori家族所釀製Sassicaia「托斯卡酒王」、Tignanello天娜露、Solaia索拉雅,向國際挑剔的飲酒人證明,本以清淡餐酒流行於世的托斯卡尼,現在也能釀出與世界頂級酒款相較量的名釀。短短幾年內,幾乎所有的奇揚地酒莊都跟隨該家族的腳步,以自己的理解打造出所謂的超級托斯卡尼紅酒,使得國際酒評大為驚艷,而愛酒人也趨之若鶩。

由長榮桂冠酒坊代理的橡樹莊園 Querciabella,便是超級托斯卡尼紅酒的先鋒之一,其招牌酒款 Querciabella Camartina 義大利橡樹莊園麥緹娜紅葡萄酒,便是由橡樹莊園莊主與 Sassicaia「托斯卡尼酒王」釀酒師,共同釀造出的頂尖佳釀;酒莊的頂級白酒 Querciabella Batar橡樹莊園巴塔白葡萄酒更被稱為超級托斯卡尼的白酒旗艦酒款。

1980年代後,出現品質更佳的桑嬌維塞新款品種,同時經典奇揚地(Chianti Classico)以及更高階的特選經典奇揚地(Chianti Classico Riserva)因為使用更嚴格要求的種植、釀製標準,成為全球市場上「優質托斯卡尼酒款」的代名詞,漸漸洗刷托斯卡尼酒款平淡無奇的形象。

而位於經典奇揚地(Chianti Classico)的橡樹莊園,除了擁有上述強大的超級托斯卡尼的酒款外,對於古典奇揚地的傳統風味也相當看重,堅持以高比例的桑嬌維塞(Sangiovese)釀製最具代表性的經典奇揚地酒款,同時釀製更高階的特選經典奇揚地(Chianti Classico Riserva)。酒莊對於托斯卡尼產區,無論是在經典風味抑或是超級托斯卡尼酒款上,都有著無比的用心及堅持!

法定產區介紹

托斯卡尼主要保證法定產區介紹:
托斯卡尼目前共有九個保證法定產區(DOCG),下面將對布內羅蒙達奇諾保證法定產區(Brunello di Montalcino DOCG)、奇揚地保證法定產區(Chianti DOCG)與經典奇揚地保證法定產區(Chianti Classico DOCG)加以介紹:

1. 布內羅蒙達奇諾保證法定產區(Brunello di Montalcino DOCG): 自十九世紀起,Brunello 布內羅並非指葡萄酒,而是指種植在蒙塔奇諾酒村附近的大粒種桑嬌維塞(Sangiovese Grosso)。有史以來的首年分布內羅蒙達奇諾由 Ferruccio Biondi-Santi 釀於1863年(Biondi-Santi 家族酒窖裡還存有品質卓絕,潛力超強的1888年分)。目前此法定產區約僅有200家酒莊。

2 奇揚地保證法定產區(Chianti DOCG): Chianti奇揚地這個字首先在1398年被提及,但當時指的應是產量稀少的白酒;後來在文藝復興時期(14世紀至17世紀)的早期階段,奇揚地才被指稱為紅葡萄酒,也是教宗當時最愛的飲品。直到1860年後,經由Baron Ricasoli 男爵為奇揚地紅酒制定了最初的體例與配方。1984年被奇揚地劃定為保證法定產區DOCG,規定必須以至少70%以上的桑嬌維塞(Sangiovese)釀造。其餘30%可使用當地品種或國際品種釀造自2007年份開始,為增進奇揚地紅酒的品質以及儲存潛力,已經明文禁止在釀造時加入白葡萄品種。
目前的奇揚地產區之下又劃分為八個次產區(Sub-areas),分別是:Chianti、Chanti Rufina、Chianti Colli Senesi、Chianti Colli Aretini、Chainti Colline Pisane、Chianti Colli Fiorentini、Chianti Montalbano以及Chianti Montespertoli。一般而言,其中以 Chanti Rufina 和 Chianti Colli Fiorentini整體水平最高。一般的奇揚地酒款的最低培養時間為四個月,但 Chanti Rufina 以及 Chianti Colli Fiorentini的最低培養時間為七個月;但若是Riserva 特選級則最低培養期間為三十八個月。

2. 經典奇揚地保證法定產區(Chianti Classico DOCG): 經典(Classico)一詞表示此保證法定產區為奇揚地最古老原始的產區。1924年,33名當地酒農組成的葡萄酒公會、選定了「黑公雞」為經典奇揚地的識別標誌;經典奇揚地是在1984年被劃定為保證法定產區DOCG。自1996年起,經典奇揚地必須以至少80%以上的桑嬌維塞(Sangiovese)釀造。除桑嬌維塞外,還可以使用部分當地品種或國際品種釀造;但這些次要品種的比例當然不能超過20%。另外,自2006年起也不能加入白葡萄一同釀造。所規定的最低培養期間為七個月,且要在採收隔年的十月一號起才能上市;若是特選級Riserve,則所規定的最低培養期間為二十四個月,期間的瓶中陳年時間至少要達三個月。一般等級的經典奇揚地通常在採收年份後的第5-6年間會達到品飲巔峰;若是特選級 Riserva則在6-10年間會達美味的巔峰。

Querciabella 橡樹莊園

It takes some ability to foresee what the raw material is going to become and to make a wine that people will taste 3 years from harvest and enjoy 15 years later. Creating an organic & plant-based biodynamic ecosystem in the vineyards that is conducive to the plants and soil becoming lively and in tune with each other is paramount to the transformation of a grape to a fine wine, as well as pursuing your passion to the maximum extent.
SEBASTIANO COSSIA CASTIGLIONI, Winery Owner

需要一些努力及天分才有辦法預測如何將天然的原料,轉變為讓人不管是收成後的三年亦或是十五年,都渴望享用的佳釀。
以有機及植物性為基礎的自然動力法生態系統來耕耘葡萄園,致力於透過植物與土壤的協調作用,使葡萄園擁有最佳的狀態及活力,將其種植出的葡萄果實,得以釀製出頂尖的優質佳釀,並將釀酒的熱情盡力揮灑。
酒莊莊主 SEBASTIANO COSSIA CASTIGLIONI

橡樹莊園酒莊(Querciabella)因植有眾多美麗橡樹而得名,於1974年創莊,目前由第二代的Sebastiano Cossia Castiglioni 賽巴斯提亞諾掌理莊務,經過多年釀酒經驗以及技術累積,橡樹莊園已成為經典奇揚地產區的主要領導酒莊。

莊主賽巴斯提亞諾對於自然環境的保護與維持有著不遺餘力的堅持;本莊自1988年便採取有機種植,目前也獲有機認證,甚至更從2000年開始全面改採更高難度的自然動力法(Biodynamic Viticulture),故而葡萄園裡除了不施化肥(採用植物性肥料)、除草劑、殺蟲劑、殺菌劑之外,自然動力法所推崇的做法本莊也依法則實行。
此外,也在葡萄園行列間種植種類高達30種的各式綠肥:像是各式香料花草以及豆科植物等等,以保持園中微生動植物的多樣性,以同時確保園中土壤的健康。
賽巴斯提亞諾甚至發起「蜜蜂自然動力法」(Bee Biodynamic)運動,認為若能以自然動力法照顧葡萄園以及附近林地,則可保持所豢養蜜蜂能吸取到無毒的花蜜,進而保持蜜蜂之健康,而蜜蜂之健康也正是葡萄園自然環境健康的最佳指標。

透過上述悉心的努力,橡樹莊園的酒款品質廣受肯定及推崇,本莊不僅強調回歸大自然純淨的栽種,同時也堅持釀酒過程中不使用任何動物性物質,展現出葡萄果實乾淨純粹的美好,也讓素食主義的愛酒人士有了更為放心的佳釀選擇。