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IWC銅牌(2015)

品飲筆記
TASTE NOTE
Tasting Notes 品飲筆記

經與酒渣浸泡更增酒體深度。酒色淡金黃帶綠光,有濃重花香、白桃氣味,口感脂滑豐腴,還帶有熱帶水果和牛奶焦糖氣韻。

產品特色
feature of product
Bordeaux 波爾多

波爾多乃全球最知名的優質葡萄酒產區之一,十七世紀隨著航海時代的開始和其港口優勢,許多英國的商人必用地利之便將波爾多葡萄酒銷往海外殖民地,也讓波爾多葡萄酒聲名遠播於廣大的海外市場。

波爾多所在的吉隆特省(Gironde),取名自該區第一大河吉隆特河,也是這條河劃分左岸和右岸。波爾多紅酒產量是白酒產量的八倍。事實上,佔波爾多產量最大的 Bordeaux 和 Bordeaux Supérieur 這兩個法定產區(A.O.C),也是全法產量以及種植面積最大的法定產區之一。


法定產區分級制度
因產區廣闊,波爾多區內有60個A.O.C.法定產區,可以分為三個等級。
1. 地方性法定產區:此等級的種植面積最廣,產量也最大,以 Bordeaux A.O.C. 酒款最常見。其他像不甜白酒 Bordeaux Sec A.O.C.,釀酒要求以及品質略高的Bordeaux Supérieur A.O.C.,甚至是氣泡酒 Crément de Bordeaux A.O.C. 都屬這一等級;另外一衛星產區的 Entre-Deux-Mers 兩海之間也屬地方性法定產區。

2. 地區性法定產區:風格更獨特與釀酒水準更高,如出產強硬紅酒的 Médoc 梅多克和 Haut-Médoc 上梅多克,以及紅白酒皆產的 Grave 格拉夫區等都是此一等級。

3. 村莊級法定產區:目前超過20個村莊級法定產區。如格拉夫區的佩薩克-雷奧良 Pessac - Léognan,左岸的瑪歌 Margaux 和波雅客 Pauillac,右岸的聖艾美濃 Saint-Emilion ,以及產貴腐甜酒的索甸 Sauternesn等。

波爾多左岸介紹

波爾多左岸介紹 Introduction to Bordeaux Left Bank
左岸因河川自山區沖刷了大量砂石,使左岸布滿礫石圓丘。礫石的特性是:排水性佳、反射陽光、儲存熱能,特別適合不易成熟的卡本內蘇維翁成長。葡萄生長於十分貧瘠的礫石土壤,出於求生本能,促使根部向下紮根,吸取營養,為果實帶來細膩的礦石風味。許多卓越而昂貴的葡萄酒都出產自此,更擁有世界最有名氣的波爾多列級酒莊,享譽全球。


左岸酒莊分級制度 (1855年酒莊分級)

1855年時,法國為萬國博覽會主辦國,當時法國國王為了推廣波爾多葡萄酒,要求酒商們根據各個法式城堡(Château)的名聲、價格、與品質所定出來的。所有列級酒莊共61家,並分成五級,排名一級的即是我們所俗稱的五大酒莊。 這些酒莊除了歐布里昂堡 (Chateau Haut-Brion) 位於佩薩克-雷奧良區(Pessac-Léognan),其他皆位於梅多克區(Medoc)。


左岸主要葡萄品種
卡本內蘇維翁(Cabernet Sauvignon):散發黑醋栗、雪松香氣、單寧強勁,可說是嚴謹紅酒的同義詞,久存後會轉化為細膩的傑出作品。正因這樣,卡本內蘇維翁成為全球種植區域最廣的紅酒品種,但也因為相對較晚熟,只適合種在比較溫暖的地方,即使是在其原產地梅多克和格拉夫,在某些年分也可能無法全然成熟。也因此在波爾多,卡本內蘇維翁通常會和較易成熟的葡萄品種梅洛以及卡本內-弗朗(Cabernet Franc)混調,釀製出果味豐富酒體細膩的酒款。一旦真正熟透後,無論顏色、味道以及單寧都會相當驚人,全都匯集在厚皮的深藍色小漿果內。經過小心釀造以及橡木桶的培養熟成,可釀出全球最耐久放也最令人激賞的紅葡萄酒。

榭密雍(Sémillon):無花果、柑桔、蜂蠟、濃郁豐富。榭密雍可釀出品質非常優異的甜酒,特別是產自索甸(Sauternes)和巴薩克(Barsac)兩個產區。經常以4:1的比例混合白蘇維濃(Sauvignon Blanc)和一點蜜思卡岱勒(Muscadelle)品種。榭密雍的皮特別薄,因此容易感染貴腐霉,讓葡萄甜度更濃縮。為波爾多種植最廣的白酒葡萄。另外在波爾多(特別是在格拉夫產區)也混入白蘇維濃釀製成出色不甜白酒。

白蘇維濃(Sauvignon Blanc):青草、綠色水果、極清爽、酸度高。香氣樸鼻,適合在比較年輕的時候品嚐,加入榭密雍後可增加圓潤酒體。在波爾多,白蘇維濃於傳統上是與榭密雍混調成不甜型以及甜白酒。

波爾多右岸介紹

「波爾多右岸」地區是由英國人首先如此稱呼的,用以對照「左岸地區」;法國人則稱其為利布內區(Libournais),取名自該區古老的首善之都利布恩市(Libourne),它為波爾多的第二個葡萄酒交易重鎮。利布恩市長久以來提供價格較為平易近人但品質不差的葡萄酒,這些酒來自附近產區,如聖愛美濃(St-Émilion)以及玻美侯(Pomerol)..等產區。

聖愛美濃(St-Émilion)
歷史悠久且美麗的聖愛美濃小鎮,是波爾多最受觀光客參訪的小鎮。有古羅馬相關的歷史起源,更有許多藏有葡萄酒的洞穴。甚至連聖愛美濃鎮上的「獨石教堂」都同時是由巨大石灰岩塊鑿出的儲酒窖。在成熟多陽的好年份釀出的聖愛美濃,在真正熟成時,酒款幾乎帶有甜美尾韻。聖愛美濃的酒較梅多克酒款要來得早熟。以往在許多人尚未能適應梅多克地區紅酒的結實與緊澀之前,他們愛的是聖愛美濃紅酒的豐厚美味。不過優質的聖愛美濃酒款,與波爾多其他產區的儲存潛力相較毫不遜色。聖愛美濃有兩個法定產區AOC,分別是 St-Emilion 以及 St-Emilion Grand Cru。

聖愛美濃酒莊分級制度
1955年建立,列級酒莊逾50家。酒莊分級為一級特等酒莊(Premiers Grands Crus Classés;又分為A等以及B等)、特等酒莊(Grands Crus Classés)以及最初階(St-Emilion Grand Cru) 事實上並非列級酒莊的(未標有列級的Classé字樣)通常僅是酒質尚可,除少數量少質精車庫酒莊例外(如La Mondotte、Valandraud等堡)。酒莊分級排名以每十年重新評鑑一次為原則。

波美侯(Pomerol)
波美侯位於波爾多右岸,靠近聖愛美濃,作為波爾多地區面積最小的子產區,波美侯生產世界上最昂貴和最迷人的葡萄酒,全球炙手可熱的車庫酒莊 Petrus 就坐落於此。以梅洛為主的波美侯葡萄酒通常來說柔和華麗,果香濃郁,單寧細膩,風格成熟風格。

右岸主要葡萄品種
梅洛(Merlot):豐滿柔和、散發黑李香氣,顏色稍淡,是卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)傳統的調配夥伴。特別是在波爾多,梅洛比較容易成熟,較易種植,所以成為最重要的品種之一。在寒冷一點的年份會比卡本內蘇維濃容易成熟,在較溫暖的年份則酒款會有較多酒精。漿果較大且皮較薄,意味著單寧往往較少,口感更豐潤,可更早開瓶享用。

卡本內弗朗(Cabernet Franc):散發植物葉子香氣,可說是比較柔和的卡本內蘇維濃版本。因為較早熟,也可種在較冷而土壤也較為潮濕的聖愛美濃(St-Emilion),常常和梅洛混調。梅多克和格拉夫也種有一些,以防卡本內蘇維濃萬一沒有成熟時就可上陣。

Michel Lynch 米林其酒莊

米林其(Michel Lynch)騎士是波爾多知名超五級酒莊Lynch-Bages的創始人,更於法國大革命期間擔任波雅克(Pauillac)市長,帶領這個名莊薈集的酒村,走過風雨飄搖的動盪時年代。他發明的葡萄除梗過程,為波爾多頂級葡萄酒日後的發展奠下重要基石。為向米林其先生表達敬意,掌管Château Lynch-Bages 的卡斯家族(Cazes)將旗下酒莊之一以他為名。米林其酒莊位於梅多克地區的中心,以最先進的釀酒設備釀造出風味集中、迷人、圓潤且可以較早飲用的優質波爾多紅白酒聞名。