所謂的新酒，可以說是一種「銷售方法」的改變而已，並不是「釀造方法」的變更。新酒舊稱 " Vin de Café " ，意指提供給小酒館、咖啡廳、小餐廳使用的葡萄酒，可見新酒是一種普通易飲、討人喜愛的葡萄酒。

法定產區 AOC 法規為了保障葡萄酒的品質，規定由當年收成所釀造的酒不得於該年十二月 15 日之前銷售。1967 年開始准許一些特定的 AOC 提前於十二月 1 日銷售。

可以提前銷售的 AOC 如下：

Bergerac blanc et rosé
Blayais blanc sec
Bordeaux blanc sec, rosé et clairet
Buzet blanc et rosé
Côtes de Bourg blanc sec
Côtes de Duras blanc et rosé
Côtes du Marmandais blanc et rosé
Entre-Deux-Mers blanc
Graves blanc sec
Graves de Vayres blanc sec
Jurançon sec blanc
Montravel blanc et rosé
Premières Côtes de Blaye blanc sec
Sainte-Foy-Bordeaux blanc sec
Anjou blanc
Cabernet d'Anjou rosé
Cabernet de Saumur rosé
Rosé d'Anjou
Rosé de Loire
Saumur blanc
Touraine blanc
Corbières blanc et rosé
Minervois blanc et rosé
Coteaux du Languedoc blanc et rosé
Coteaux d'Aix-en-Provence blanc et rosé
Côtes du Rhône blanc et rosé
Faugères rosé
Saint-Chinian rosé
Costières de Nîmes blanc et rosé
Côtes de Provence blanc et rosé

"Nouveau" 和 "Primeur"

有一些 AOC 更可以提前在十一月第三個星期四銷售，不過酒標要標上"Nouveau" 或 "Primeur"，這就是所謂的新酒。可以發行新酒的 AOC 如下：

● Vins rouges（殘留糖份不得超過每公升 2 公克）:
Beaujolais
Beaujolais supérieur
Beaujolais 加村莊名
Beaujolais-Villages
Côtes-du-Rhône
Coteaux du Tricastin
Côtes du Ventoux
Coteaux du Languedoc
Touraine（只可使用白汁黑色 Gamay 品種）
Anjou（只可使用白汁黑色 Gamay 品種）
Gaillac（只可使用白汁黑色 Gamay 品種）
Coteaux du Lyonnais
Côtes du Roussillon

● Vins rosés
Beaujolais
Beaujolais supérieur
Beaujolais 加村莊名
Beaujolais-Villages
Mâcon
Côtes-du-Rhône
Tavel
Coteaux du Tricastin
Côtes du Ventoux
Coteaux du Languedoc
Touraine
Rosé d'Anjou
Cabernet d'Anjou
Cabernet de Saumur
Coteaux du Lyonnais
Côtes du Roussillon

●Vins blancs
Bourgogne
Bourgogne grand ordinaire
Bourgogne aligoté
Mâcon
Mâcon supérieur
Mâcon 加村莊名
Mâcon-Villages
Coteaux du Tricastin
Côtes du Ventoux
Muscadet
Gaillac
Coteaux du Lyonnais
Côtes du Roussillon

這樣大家可以知道新酒不只有薄酒萊地區有產，法國還有不少其他產區也有新酒銷售。只是薄酒萊的酒廠高明的行銷手法讓全世界都知道了他們的存在，提到新酒理所當然的就會想起薄酒萊。其實 Vin de Pays 這個等級也有新酒，他們可以銷售的日期足足比 AOC 又早了一個月，也就是十月的第三個星期四。

為了要讓這些新酒能夠在十一月第三個星期四順利銷售，運送鋪貨的動作勢必要在這個日期之前就完成。法定產區管理局 INAO 便規定十一月第三個星期四之前的那個星期五晚上十點可以開始運送。酒及伴隨運送的文件都予以編號以供追蹤，並且要標示 "Ne pas mettre à la consommation avant le troisième jeudi de novembre" 的字樣，意思是「不得於十一月的第三個星期四銷售」。AOC 是可以不標示採收年份，但新酒一定要標示採收年份。

"Nouveau" 和 "Primeur" 都是新酒的意思，那他們有什麼不同？

在法律的規定之下，"Nouveau" 和 "Primeur" 是沒有什麼區別的。例如參照薄酒萊釀酒同業公會 UIVB (Union interprofessionnelle des vins du Beaujolais) 的統計，薄酒萊新酒有一半標以 "Nouveau" 銷售，而另一半則以 "Primeur" 銷售。我們可以發現一件有趣的事情：外銷其他國家的新酒裡，德國及荷蘭清一色使用 "Primeur" 銷售，而英國、美國等英語系國家則使用 "Nouveau"。