Bourgogne 的法定產區管制 AOC 有 99 個，數量是全法國最多的。特別的是他還擁有複雜且直接反應於葡萄酒差異的 AOC 分級系統，其龜毛的程度，更是全法國之冠。

法國人所強調 "Terroir" 的概念在此區擁有極致的表現。所謂的 "Climat" 或 "Lieu-dit" 事實上就是一塊塊限定範圍的葡萄園，每一塊葡萄園因條件不同，生產出來的葡萄酒自然也千變萬化。

此區為數上千的葡萄園，在 AOC 的規範引進之下，被分屬到 99 個 AOC。而這些 AOC 又歸類為四個等級，分級的規則雖然看起來複雜，卻可以從酒標清楚地辨識出等級的差別。等級的制訂直接與 "Terroir" 連結，這些條件包括了：地理、地質、氣候、葡萄酒的品質與歷史背景。


Terroir：一個特定範圍和名稱的土地，擁有特殊的條件，產出代表該區風味的產品

這四個等級由低至高分別是：

地方性 AOC Régionale

不像其他產區的地方性 AOC 只有一個，這裡的地方性 AOC 依照品種、釀造方式、地理位置、村莊、品種，而有不同的命名。除了 Mâcon 以外，全都會冠上 "Bourgogne"。22 個 AOC，佔總產量的 54%。

村莊級 AOC Village

在一個特定範圍裡的葡萄園，以該範圍某一個村莊代表命名的 AOC。這個範圍可能涵蓋數個村莊，同樣一個葡萄園也可能正好分屬於多個村莊。有時會標示出特定葡萄園（並非一級）的名稱在酒標上。44 個 AOC，佔總產量 34%。

一級葡萄園 AOC Premier Cru

村莊級 AOC 的範圍裡，有些表現好的葡萄園，可以被提列為「一級葡萄園」。它們仍然依附在所屬村莊級的 AOC 之下，命名時會標上葡萄園名稱並加上「一級」的法文："Premier Cru" 或 "1er Cru"。一級葡萄園的數目有 570 之多，但面積、產量都不大，只佔總產量 10%。

特級葡萄園 AOC Grand Cru

最高等級的法定產區，表現最高的葡萄園才被評入。直接以該葡萄園的名稱當成是 AOC 的名稱。32 個集中在金丘區內，一個在 Chablis。所有特級自 1988 年起一定要標示 "Grand Cru" 在酒標上，可以以此線索判定特級葡萄園。

在 Bourgogne 這些繁多且又類似的名稱裡，如果能夠釐清它們是地區名、村莊名、還是葡萄園名，這樣下回看到 Bourgogne 這個產區，你就不會霧煞煞了。